Кофе в турке: да вспыхнет пламя споров

Записки плохого официанта.

На работе вспыхнул спор — кофе в турке надо заливать холодной водой из фильтра или же горячей из титана/бойлера/кипятильника?

Официант горячится, что надо непременно холодной, потому что в этом-то и весь смысл, чтобы кофе заваривался, ведь если залить кипятком и поставить турку/джезву/ибрик на огонь — вскипит тут же, никакой экстракции не произойдёт.

Менеджер кричит, что если заливать холодной — бармена с этим заказом вообще не дождёшься, это ж сколько оно там закипать будет? Непременно горячей, чтоб вмиг.

Бармен молчит: его ничему не учили, он учится на ходу и верит всему.

Спустя время вспыхнул новый спор — как именно заваривать?

Официант горячится, что надо подождать, пока закипит один раз, снять с огня, дать остыть, вернуть на огонь, снова подождать и снова снять, дать остыть, после чего ещё раз поставить и снять: три раза итого. Теперь готово. Так, дескать, в какой-то книжке написано — то ли у Макса Фрая, то ли у какой-то другой женщины.

Менеджер кричит, что если по три раза ставить-снимать — бармена вообще с этим заказом не дождёшься, это ж сколько оно там готовиться будет? Один раз — чтоб мигом.

Бармен молчит: его ничему не учили, он учится на ходу и верит всему.

Пришла компания из четырёх человек, все заказали кофе по-турецки, он же по-восточному. Бармен вздыхает и тянется за джезвами. Джезвы разные — две поменьше, две побольше. Разница сильная, заметная, очевидная. Вспыхнул спор.

Официант горячится, что надо было покупать одинаковые, а не надеяться, что вот такой ситуации не прозойдёт. Теперь будем выглядеть сверхглупо — или два гостя получат меньше кофе за те же деньги, а два гостя получат больше кофе за те же деньги; или в тех турках, что размером побольше, надо сварить то же количество кофе, что в турках поменьше, чтоб одинаково. Но тогда два гостя, которым достанутся турки поменьше, получат заполненными до краёв, а остальные — заполненными до середины.

В чашках будет одинаково, безусловно, но зачем же так глупо?

Менеджер кричит, что в следующий раз официант сам поедет за турками в магазин, раз такой умный.

Бармен молчит: его ничему не учили, он учится на ходу и верит всему.

На кухне очень много заказов, все плиты заняты, повара в мыле. Один гость заказывает кофе по-турецки, он же по-восточному, бармен достаёт джезву и отправляется варить кофеёк на кухню, потому что плиты только там. Вспыхнул спор.

Повар горячится, что у них и так на плите места свободного нет, а кухня и без бармена тесная, так он ещё и обжечь может, если руки из оттуда, откуда все пьющие замечательное кофе капучино с корицей погорячее.

Повар горячится, что кто же это придумал, чтобы заказы по бару готовились на кухне?

Повар горячится, что может быть, раз такое дело, и они будут солянку варить в баре?

Повар горячится, что неужели не понятно, что если в меню есть кофе в турке — надо оборудовать бар таким образом, чтобы можно было этот самый кофеёк готовить в баре, как сделал бы любой нормальный человек в здравом уме? а не отправлять бармена на кухню, куда, если по уму, без фартука и головного убора и заходить-то нельзя? а бармен, естественно, без того и другого?

Менеджер кричит, что повар пусть открывает свою шарагу и там обустраивает всё как полагается, раз такой умный.

Бармен молчит: его ничему не учили, он учится на ходу и верит всему.